ErnährungGross

2040 – Wir haben schon viel erreicht

Im Jahr 2040 ernten wir die Früchte mutiger Entscheidungen für eine nachhaltige Zukunft. Unser Ernährungs- und Landwirtschaftssystem hält die Sektorziele zur Reduktion der Treibhausgasemissionen  – ein entscheidender Beitrag, um die Erderwärmung entsprechend des Klimaabkommens von Paris wesentlich unter 2,0 °C zu begrenzen^{United Nations. 2015: Paris Agreement. Verfügbar unter: https://unfccc.int/files/essential_background/convention/application/pdf/english_paris_agreement.pdf (Zugriff am: 25.05.2025).}. Was einst als ambitionierte Vision galt, ist heute gelebte Realität.

Die Transformation beginnt bereits in Kitas und Schulen, wo Kinder inzwischen bei kostenfreien, gesunden Mahlzeiten sowie begleitende Ernährungsbildung im Unterricht ganz selbstverständlich lernen, wo Lebensmittel herkommen und wie eine gesunde Ernährung aussieht. Eine überwiegend pflanzliche Ernährung hat sich nach und nach in allen Bevölkerungsgruppen etabliert, wodurch die ernährungsbedingten Treibhausgasemissionen in Deutschland um 75 % und die vorzeitige Sterblichkeit um bis zu 20 % im Vergleich zu 2010 sanken. Das verhindert inzwischen bis zu 177.000 vorzeitige Todesfälle durch ernährungsmitbedingte Erkrankungen jährlich^{Springmann, D. M. 2023. Towards healthy and sustainable diets in Germany. An analysis of the environmental effects and policy implications of dietary change in Germany. Umweltbundesamt. Springmann, M., Clark, M. A., Rayner, M., Scarborough, P., & Webb, P. 2021. The global and regional costs of healthy and sustainable dietary patterns: A modelling study. The Lancet Planetary Health, 5(11), e797–e807. https://doi.org/10.1016/S2542-5196(21)00251-5}.

Die Landwirt:innen bewirtschaften nun fast ein Drittel der Flächen ökologisch und erhalten dank fairer Marktbedingungen angemessene Preise. Die Wiedervernässung von Mooren und die artgerechte Tierhaltung reduzierten die landwirtschaftlichen Treibhausgasemissionen um mehr als 60 %^{Agora Think Tanks. 2024. Klimaneutrales Deutschland: Von der Zielsetzung zur Umsetzung (Studie). Agora Energiewende. Abgerufen am 19. Juli 2025 https://www.agora-energiewende.de/publikationen/klimaneutrales-deutschland-studie}. Die Artenvielfalt kehrt sichtbar in unsere Kulturlandschaft zurück.

In den Supermärkten und Discountern dominieren heute Produkte auf der Basis pflanzlicher Proteine in den Auslagen. Innovative Nudging-Konzepte, die uns in Richtung von gesünderen und nachhaltigen Ernährungsentscheidungen „stupsen“, und eine verbraucherfreundliche Kennzeichnung machen die gesunde Wahl einfach. Die Lebensmittelverschwendung ist entsprechend der „Nationalen Strategie zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung“ durch politische Rahmengebung und Dialogforen, effizientere Verarbeitungstechniken, die Abgabe und Weiterverarbeitung genießbarer Lebensmittel sowie durch Verbraucher:innen-Kampagnen wie „Zu gut für die Tonne“ oder Informationen über Soziale Medien und Apps, halbiert^{Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL). 2025: Nationale Strategie zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung. Verfügbar unter: https://www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/lebensmittelverschwendung/strategie-lebensmittelverschwendung.html (Zugriff am: 24.05.2025).}.

Ärzt:innen beraten ihre Patient:innen klimasensibel und zeigen die positiven Effekte nachhaltiger Ernährung auf. Die anfänglichen Investitionen in unser Ernährungssystem rechnen sich heute durch vermiedene Gesundheits- und Umweltkosten. Politische Instrumente wie die steigende CO₂-Bepreisung^{Bundesministerium für Wirtschaft und Energie (BMWE). 2023: Der CO2-Preis: Wichtiger Beitrag zum Klimaschutz. Verfügbar unter: https://www.energiewechsel.de/KAENEF/Redaktion/DE/Dossier/co2-preis.html (Zugriff am: 25.05.2025)} und eine sozial ausgewogene Mehrwertsteuerreform ermöglichen diese Transformation.

Was wir bis heute gemeinsam erreicht haben, motiviert uns, die nächsten Schritte auf dem Weg zu einem vollständig nachhaltigen Ernährungssystem zu gehen.

Die Maßnahmen die uns auf den Weg brachten

Der Weg zu einem nachhaltigen Ernährungssystem wurde durch ein kluges Zusammenspiel politischer, wirtschaftlicher und gesellschaftlicher Maßnahmen ermöglicht, die gesunde und nachhaltige Ernährungsumgebungen in den Mittelpunkt stellte^{WBAE – Wissenschaftlicher Beirat für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz beim BMEL. 2020. Politik für eine nachhaltigere Ernährung: Eine integrierte Ernährungspolitik entwickeln und faire Ernährungsumgebungen gestalten. Kurzfassung des Gutachtens. Juni 2020. Abgerufen 19. Juli 2025, von https://www.bmleh.de/SharedDocs/Archiv/Downloads/wbae-gutachten-nachhaltige-ernaehrung-kurzfassung.pdf?__blob=publicationFile&v=2 Hanke, G.; Brunn, C.; Jägle, J.; Jánszky, B.; Meier, J.; Mering, F. v.; Quack, D.; Wolff, F. 2023. Bausteine für die Transformation zu einem nachhaltigen Ernährungssystem – Inputpapier für den STErn-Workshop am 21. März 2023. Berlin: Ecologic Institut (Im Auftrag des Umweltbundesamts). Abgerufen 19. Juli 2025, von https://www.ecologic.eu/sites/default/files/publication/2023/50029-STErn-Inputpapier-Transformation-des-Ernaehrungssystems.pdf Agora Agrar. 2024. Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Ernährung in einer klimaneutralen EU. Abgerufen 27. Januar 2025, von https://www.agora-agrar.de/fileadmin/Projects/2024/2024-09_EU_Agriculture_forestry_and_food_in_a_climate_neutral_EU/AGR_343_Land-use-study_Zusammenfassung_DE_WEB.pdf}

. Zentral war die Neuausrichtung der EU-Agrarsubventionen nach dem Prinzip „Öffentliches Geld für öffentliche Leistungen“, die nicht mehr die Fläche, sondern Tierwohl und ökologische Landwirtschaft förderte^[8].

Die Landwirtschaft wurde durch gezielte Förderung von Agroforstsystemen, Paludikulturen und klimaresilienten Nutzpflanzen zukunftsfähiger gemacht^{Bundesregierung. 2024. Nachhaltige Agrar- und Ernährungssysteme – Herausforderungen und Wege der Transformation. Abgerufen 19. Juli 2025, von https://www.bundesregierung.de/resource/blob/992814/2290562/ad744a29bccadbb4415a380168a0f871/2024-05-31-transformationsbericht-agrar-ernaehrungssysteme-data.pdf Plötz, P., Rohde, C., Repenning, J., Auf der Maur, A., Becker, L., Braungardt, S., Deurer, J., Dünnebeil, F., Friedrichsen, N., Heidt, C., Hennenberg, K., Hermann, H., Jöhrens, J., Kasten, P., Köppen, S., Lutz, C., Scheffler, M., Thamling, N., & Wünsch, M. 2023. Quantifizierung der Treibhausgaswirkung von staatlichen Begünstigungen in Deutschland. Bericht zum Vorhaben „Wissenschaftliche Unterstützung Klimapolitik und Maßnahmenprogramm (14-BE-2203)“. Karlsruhe, Berlin, 2024. Abgerufen 19. Juli 2025, von https://www.oeko.de/publikation/quantifizierung-der-treibhausgaswirkung-von-staatlichen-beguenstigungen-in-deutschland/}. Ein EU-weites Emissionshandelssystem für Treibhausgase aus der Landwirtschaft und die großflächige Wiedervernässung von Mooren reduzierten die Emissionen um 60 %^[3]. Die aktive Förderung des Anbaus von Hülsenfrüchten, Obst und Gemüse schuf neue Einkommensmöglichkeiten für Landwirte, während die Nutztierbestände sanken^{Scheffler, M. & Wiegmann, K. 2022: Gesundes Essen fürs Klima. Auswirkungen der Planetary Health Diet auf den Landwirtschaftssektor. Greenpeace e.V., Hamburg. Abgerufen 19. Juli 2025, von https://www.greenpeace.de/publikationen/Gesundes%20Essen%20f%C3%BCr%20das%20Klima_0.pdf [3]}. Die Einführung einer CO₂-Bepreisung für landwirtschaftliche Emissionen wurde mit einer sozial gerechten Mehrwertsteuerreform kombiniert: 0 % auf unverarbeitetes Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte bei gleichzeitiger Abschaffung der Mehrwertsteuervergünstigung auf tierische Lebensmittel und der Einführung einer Zuckersteuer nach britischem Vorbild.^{[3][8]Schaper, J., Franks, M., Koch, N., Plinke, C., & Sureth, M. 2025. On the emission and distributional effects of a CO2eq-tax on agricultural goods—The case of Germany. Food Policy, 130, 102794. https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2024.102794}. Ein Klimabonus aus den Einnahmen der CO₂-Steuer entlastete einkommensschwächere Haushalte bei der Umstellung auf eine nachhaltigere Lebensweise und sicherte so die soziale Verträglichkeit der Maßnahmen.

Der Lebensmitteleinzelhandel übernahm Verantwortung durch die Einführung des Protein-Trackers und verpflichtete sich zu einem steigenden Anteil pflanzlicher Proteine auf mindestens 60 % sowie die Einhaltung sozialer und ökologischer Standards innerhalb der Lieferketten^{Poore, J., & Nemecek, T. 2018. Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987–992. https://doi.org/10.1126/science.aaq0216 ProVeg. 2024. Proteinwende messbar machen. Wie die Erfassung des Proteinverhältnisses zum strategischen Instrument für den Einzelhandel wird. proveg.de. https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2024/03/Protein-Split-Positionspapier.pdf}. Der verpflichtende Nutri-Score wurde um einen Umwelt- und Tierwohl-Score erweitert, was die Kaufentscheidung für nachhaltige Produkte erheblich erleichterte^{Sander, M., Schafhausen, C., Saldern, L. V., Niessen, J., Harrer, F., Weber, C., Franz-Wippermann, R., Lambertz, C., Herzig, C., & Schader, C. 2025. Wie nachhaltig sind die deutschen Supermärkte? (S. 289). Umweltbundesamt. https://doi.org/10.60810/OPENUMWELT-7693}. Verbindliche Ziele zur Reduktion von Zucker, Fett und Salz in verarbeiteten Lebensmitteln verbesserten deren Qualität^[8] und sorgten für einen Rückgang ernährungsmitbedingter Erkrankungen^{Murray, C. J. L., Aravkin, A. Y., Zheng, P., Abbafati, C., Abbas, K. M., Abbasi-Kangevari, M., Abd-Allah, F., Abdelalim, A., Abdollahi, M., Abdollahpour, I., Abegaz, K. H., Abolhassani, H., Aboyans, V., Abreu, L. G., Abrigo, M. R. M., Abualhasan, A., Abu-Raddad, L. J., Abushouk, A. I., Adabi, M., … Lim, S. S. 2020. Global burden of 87 risk factors in 204 countries and territories, 1990–2019: A systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2019. The Lancet, 396(10258), 1223–1249. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(20)30752-2}. Nudging-Maßnahmen, die Verbraucher:innen durch Informationen und die Platzierung nachhaltiger Produkte an prominenten Verkaufsstellen in Richtung eines gesünderen Einkaufsverhaltens „stupsten“, unterstützten die Transformation zusätzlich.

In der Gemeinschaftsverpflegung wurde der DGE-Qualitätsstandard verpflichtend. Programme wie „Kantine Zukunft“ schulten Küchenpersonal im Umgang mit pflanzlichen Alternativen^[9]. Die kostenfreie Schulverpflegung wurde zum Katalysator für Ernährungsbildung und soziale Gerechtigkeit.

Die Gesundheitsversorgung integrierte klimasensible Beratung in alle Vorsorgeuntersuchungen^{[7]WBGU – Wissenschaftlicher Beirat der Bundesregierung Globale Umweltveränderungen.2023: Gesund leben auf einer gesunden Erde. Berlin: WBGU. Verfügbar unter: https://www.wbgu.de/fileadmin/user_upload/wbgu/publikationen/hauptgutachten/hg2023/pdf/wbgu_hg2023.pdf.}. Ärzt:innen wurden zu wichtigen Multiplikatoren für eine gesunde und nachhaltige Ernährung. Parallel dazu entstanden in vielen Kommunen Ernährungsräte, die lokale Versorgungsstrukturen vernetzten und politische Entscheidungen vorantrieben^{Schanz, H., Müller, C., Künkel, K., Boos, J., & Kühl, K. 2020. Kommunen gestalten Ernährungs­umgebungen – Handlungsspielräume erkennen und nutzen. Hrsg.: Fachhochschule Münster. Abgerufen 19. Juli 2025, von  https://www.researchgate.net/publication/340897876_Kommunen_gestalten_Ernahrung_-_Neue_Handlungsfelder_nachhaltiger_Stadtentwicklung Sipple, D. & Wiek, A. 2023. Kommunale Instrumente für die nachhaltige Ernährungswirtschaft. doi: 10.6094/UNIFR/235345.}.

Besonders wirksam war die Umsetzung der neun zentralen Empfehlungen des Bürgerrates „Ernährung im Wandel“, wie ein kostenfreies Mittagessen für alle Kinder, ein verpflichtendes staatliches Lebensmittellabel und die verpflichtende Weitergabe von genießbaren Lebensmitteln durch den Lebensmitteleinzelhandel^{Bürgerrat Ernährung. 2024: Bürgergutachten Empfehlungen des Bürgerrates „Ernährung im Wandel: Zwischen Privatangelegenheit und staatlichen Aufgaben“ an den Deutschen Bundestag. Verfügbar unter: https://www.bundestag.de/resource/blob/990580/155336448e845a9e129a04416b001036/buergergutachten_broschuere.pdf.} Die Maßnahmen wurden wissenschaftlich begleitet, um den gesellschaftlichen und politischen Rückhalt abzusichern^[8].